Zastosowanie:

Piernik Kasztelański przeznaczony jest do produkcji różnego rodzaju wyrobów piernikowych- pierników przekładanych, babek i krajanki. Wypieki cechują się charakterystycznym, pełnym piernikowym smakiem i zapachem oraz wilgotnawym miękiszem. Pozwala również na stosowanie własnych innowacji recepturowych.

Proponowane receptury:


Babka Piernik Piernik
    przekładany z bakaliami
Piernik Kasztelański 1 kg 1 kg 1 kg
Jaja 450 g 350 g 450 g
Olej 400 g 300 g 400 g
Marmolada wieloowocowa - 200 g -
Woda 200g 50 - 100g 50g
Bakalie (rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane) - - 750g

Ubijanie:

babka: 3 - 5 minut, średnie obroty
Piernik przekładany, piernik z bakaliami: 3 minuty, średnie obroty

Wypiek:

BABKA
Po napełnieniu forem nacinamy powierzchnię ciasta nożem lub skrobką zwilżonymi olejem roślinnym. Nacięcia można wykonać po 15 - 20 min. od rozpoczęcia wypieku. Temperatura 170 - 180°C, "luft" otworzyć po ok. 15 min. lub po nacięciu.

 

Czas wypieku:

45 - 50 min. babka (dla naważki ciasta ok. 400g)
50 - 55 min. piernik z bakaliami (dla naważki ciasta ok. 500g)


PIERNIK PRZEKŁADANY
Wypiekać w temp. 170 - 180°C.

Czas wypieku dla blachy o wymiarach 40x60 cm ok. 55 minut.

Po wypieczeniu przeciąć na dwie lub trzy części, przełożyć marmoladą i kremem, pokryć polewą czekoladową.

Skład:

Cukier, mąka pszenna, skrobia pszenna, maltodekstryna, laktoza, środki spulchniające, przyprawy, sól, aromat identyczny z naturalnym.

Przechowywanie:

Przechowywać w miejscu suchym, w temp do 25°C

Norma:

Polska Norma PN-A-94016:1998